园艺学院历史悠久，创办于1958年，时设果树蔬菜专业，其前身可以追溯到1954年9月山西农学院农学系建立的果树蔬菜教研组。 2001年撤系建院，园艺系改称为园艺学院，迄今已有50余年的发展历程。50余年来，虽然历经社会变革和起伏，在历届院（系）党领导和师生员工的艰辛创业与竭诚奉献下，园艺学院从当时的一个果树蔬菜教研组，逐渐发展成为一个实力较强的综合学院，并在教学、科学研究、社会服务和对外交流方面取得了可喜的成绩。
1951年10月1日，山西省人民政府接管了明贤学院，成立山西农学院，当时设农艺系(主任黄率诚)和畜牧兽医系（主任张龙志）。
1952年全国院系调整，将兽医专业并入内蒙古畜牧兽医学院，山西农学院只留农学、畜牧两系。
1954年9月，山西农学院开始教学改革，山西农学院成立了12个教研组，其中农学系成立果蔬教研组，组长为贾麟厚，成员有蒋毓隆、 李克志、孙静如。
1958年7月在教育大跃进、教育大革命热潮中，山西农学院规模扩大，成立园艺系，设果树蔬菜1个本科专业，四年制。
1965年5月把果树所合并到山西农学院。
1971年4月，山西农业劳动大学并入山西农学院。
1971年恢复招收工农兵学员后，撤消了连、排、班的军事编制，恢复系级教学组织，并根据实际需要将园艺系果蔬专业分设为果树、蔬菜两个专业。
1974年，园艺系改称果林系，增设林学专业。
1975年学习朝阳农学院教育革命经验，山西农学院抽调三分之一的教师和部分干部建立了大寨、雁北、运城三所分院。
1977年8月恢复整顿，撤消了学“朝农”时所设专业领导组和综合课题组，恢复了系级教学组织，果林系改称园林系，设果树、蔬菜、林学三个本科专业，辖果树、蔬菜、遗传育种、生理、造林教研室等5个教研组。
1979年大寨农学院并入山西农学院，成立山西农业大学，此后，雁北和运城农学院撤消，教职员工回归校本部。
1980年1月，由园林系造林教研室组建林学系，园林系改称园艺系，设果树、蔬菜2个本科专业。
1985年由园艺系果蔬贮藏加工教研室组建成立食品系。
1992年园艺系增设观赏园艺专科专业。
1998年观赏园艺专科专业调入林学系，成立园林本科专业。
2001年撤系成立园艺学院 。
2001年园艺学院增设艺术设计本科专业，为山西农业大学第一个文科艺术类专业。
2007年园艺学院增设园艺专业花卉与景观设计方向。
改革开放以来，园艺学院紧紧抓住高等教育大发展契机，与时俱进，锐意进取，改革创新，由初建系的一个果蔬专业发展成为拥有园艺、艺术设计2个专业，果树、蔬菜、艺术设计、花卉与景观设计4个学科方向，多学科结合，具有鲜明特色、实力较强的学院。(第一大美术高考网ms211.com)
学院现有教职工65人，其中教授10人，副教授10人，讲师22人，硕士生导师20人，博士生导师3人，形成了师资雄厚，结构合理的教师梯队，为园艺学科的进一步发展奠定了良好的基础。近5年来，承担国家级、省部级科研成果30余项，20余项成果获省部级奖励，主编和参编高等教材7部，出版学术专著30余部。
学院以学科发展为本，现有果树学、蔬菜学两个博士学位授权点，果树学科、蔬菜学科为省重点建设学科。学院拥有果树重点中心实验室等8个实验室，3个多媒体教室，各种仪器设备价值500余万元，1个山西省设施农业工程研究中心，1个蔬菜研究所，1个园艺实验站，1个种苗公司，较为完备的教学设施为学科发展提供了有力保障。
学院坚持培养具有创新精神和综合素质高的专业技术人才，50余年来，共有5800余名学子从学院完成学业，走上了工作岗位，成为了社会各行业有用之才，为山西经济建设和社会发展作出了重要贡献。学院全面落实 “以人为本、求是创新、追求卓越”的教学理念，创造性地开展了“优秀本科生导师制计划”，体现了全方位、全过程的育人功能，学生培养质量不断提高，近几年来，有22位同学获得校长奖学金，有15位同学获得周氏奖学金，学生考研率一直名列学校前矛。
学院始终坚持科学发展观，以教学工作为中心，以学科建设为龙头，以科研为支撑，以改革为动力，逐步把园艺学院建成为专业设置合理、学科突出、综合势力较强、富有特色的学院。传承历史，园艺人深知成绩属于过去；展望未来，园艺人信心百倍，将在继承和发扬学院优良传统的基础上，团结一致，锐意进取，共同创造园艺学院美好的未来。
艺术设计专业（学制四年授予文学学士学位）
培养目标：本专业主要培养从事现代人居环境营造、生态景观设计、商业广告艺术等现代视觉传达艺术领域的高级管理人才、高等教育人才和科学研究人才。要求学生具备艺术设计的思维能力和设计技能。
主要课程：植物学、素描、色彩、平面构成、造型艺术、艺术设计概论、生态学、观赏植物学、计算机辅助设计、环境艺术学、写生、专业设计等。
就业前景：学生毕业后可从事城市规划、环境营造、景观设计、环境美化、广告策划及制作等领域的各级行政管理、高等教育、艺术创作和项目开发等工作。
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